适期采收_采收期的确定

　　采收过早，果实尚未充分发育，果个小，糖分积累不足，色泽差，缺乏应有的风味，果皮角质层未发育好，贮藏期易失水皱皮，还易出现虎皮病等。采收过晚，果实过分成熟，果肉松软发绵、硬度不够，容易发生水心病，运输时果实碰压伤率增多，不耐贮运，还减少树体贮藏营养的积累，降低树体的越冬能力和翌年的坐果率等。因此，正确确定苹果成熟度，适期采收，对获得优质、丰产和耐贮运的果实是非常重要的。

(1)果实的成熟度 

　　根据苹果的成熟状况和用途，分为3种成熟度。

　　①可采成熟度。此时苹果已完成了生长和化学物质的积累，应有的风味和香气还未表现出来，果肉硬实或坚实，有淀粉味，适于采后中期和长期贮藏及长途运输，也适于加工做苹果罐头(汁液不混浊)。 

　　②食用成熟度。苹果已成熟，表现出该品种应用的色泽、香气和风味，果肉清脆，适于采后销售、短期贮藏和运输，也适于制汁造酒。

　　③生理成熟度。苹果在生理上已充分成熟，种子完全成熟，果实化学物质的水解过程加强，果肉发绵，很快变软，其商品价值已明显降低。应在此成熟度之前采收或售出。

　　根据成熟度的划分，按鲜食、贮藏和加工的要求，苹果应在可采成熟度和食用成熟度采收，然后进行销售、贮藏和运输。不宜在生理成熟度采收、贮藏、运输和销售。

(2)食用成熟度的判断方法 

    可根据下述方法综合进行判断。

　　①果皮色泽。GBl0651—89《鲜苹果》国家标准要求的色泽如表1。

表1　苹果主要品种的等级和果皮色泽要求
（摘引自 GB10651-89鲜苹果国家标准）

品　种（品　系）优等品一等品二等品
（苹果的色泽要求及其着色面积％）
元帅系浓红　　　　70浓红　　　　50浓红　　　　25
红富士鲜红、浓红　66鲜红、浓红　50鲜红、浓红　25
国　光红或条红　　50红或条红　　25红或条红　　10
秦　冠暗红　　　　66暗红　　　　25暗红　　　　10
红玉、赤阳鲜红、浓红　66鲜红、浓红　50鲜红、浓红　25
新苹（红金丝）鲜红　　　　66　鲜红　　　　50鲜红　　　　25
鸡冠、倭锦、旭红　　　　　50红　　　　　25红　　　　　10
红　魁红　　　　　50红　　　　　25红　　　　　10
金　冠金黄色金黄、黄、绿黄色黄、绿黄、黄绿色
青香蕉绿色绿、黄绿色绿、黄绿色
印度、祝光绿色绿、黄绿色绿、黄绿色

　　　　　注：1、未列出的品种，参照表内同类品种掌握
　　　　　　　 2、金冠品种提前采摘出口或用于长期贮藏的果实，允许淡绿色，不允许深绿色

　　②苹果质量理化指标。GB0651—89《鲜苹果》国家标准要求的理化指标如表2。

表2　苹果主要品种的果实质量理化指标要求
（摘引自 GB10651-89鲜苹果国家标准）

品　种果肉硬度（千克/厘米2）可溶性固形物（％）总酸量（％）品　种果肉硬度（千克/厘米2）可溶性固形物（％）总酸量（％）
不低于不低于不高于不低于不低于不高于
元帅系6.511.00.3红　玉7.012.00.6
富士系8.013.00.4鸡　冠8.011.00.6
国　光8.013.00.6倭　锦7.011.00.6
秦　冠6.013.00.4祝　光6.011.00.5
金　冠7.012.50.4伏花皮6.011.00.6
青香蕉8.011.00.4    

                   注：未列出的品种，参照表内同类品种掌握

　　③适当晚采满足市场竞争的需要。目前，苹果市场优胜劣汰的竞争激烈，高档果少，价格居高不下，畅销易买；中、低档果多，价格不断下降，滞销难卖，所以苹果的食用成熟度一定要符合市场竞争的需要。在实践中，应把鲜苹果国家标准对各品种规定的质量指标，看成是必须实现的最低要求；只有通过优良的综合栽培管理和适当晚采，生产出各品种更为优质的高档苹果，才有利于占领和拓宽市场，获取较大的经济效益。

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